L’un des produits préférés de nos enfants ? Les fameux nuggets. Oui MAIS la composition de ce produit ultra transformé du commerce a de quoi faire pâlir tous les parents. On retrouve jusqu’à 30 ingrédients différents au sein de sa composition alors que seulement 4 suffiraient. Fabriquer vos nuggets sera ainsi bien meilleur pour votre santé et celle de vos bambins. Cependant chers parents, ne vous culpabilisez pas pour autant si vous achetez des nuggets du commerce ou dans les fast-foods. Je vous donne simplement des idées ici et chaque parent fait de son mieux autant qu’il le peut !
L’avantage de cette recette, c’est que vous pouvez congeler ce produit d’avance et donc faire du « stock » pour vos prochains repas ! Inspirée du batch cooking, cette méthode vous permet de préparer une grande quantité en une fois pour anticiper vos futurs repas.
Pour cette recette, il vous faut :
Ingrédients : (pour 10 nuggets)
- Filet de poulet (français) de préférence chez votre boucher : 250g
- Farine : 80g
- Œuf : 2 pièces
- Chapelure : 80g
- Huile neutre (colza) : un filet
- Sel : 1 pincée (rappel : évitez le sel avant 3 ans)
Matériel :
- Une poêle (ou un four)
- 3 bols
- Une fourchette
- Commencez par rincer votre viande sous l’eau claire et épongez-la dans un papier absorbant ou un torchon propre (il est préférable de toujours rincer les viandes et poissons avant utilisation). Ensuite, avec votre petit assistant, découpez vos filets en 10 morceaux.
- Préparez le bol de farine.
- Préparez votre chapelure. Soit vous utilisez l’astuce zéro déchet en mixant simplement votre pain sec (vous pouvez le faire dorer au four au préalable, 10 min à 180°C, pour plus de goût mais cette étape est optionnelle), soit vous utilisez une chapelure prête à l’emploi. Vous pouvez agrémenter votre chapelure d’épices (curry, paprika doux…) ou d’herbes aromatiques (herbes de Provence par exemple) et d’un peu de sel.
- Laissez votre petit chef casser les œufs dans un bol et les battre en omelette. Vous avez donc maintenant vos trois bols prêts à l’emploi.
5.Votre assistant va réaliser ce que l’on appelle en cuisine une panure à l’anglaise. C’est-à-dire :
- Farinez votre filet de poulet (et tapotez-le pour enlever l’excédent).
- Plongez votre filet dans l’œuf.
- Répétez cette opération deux fois (farine-œuf-farine-œuf).
- Plongez enfin le filet dans la chapelure en vous assurant que l’intégralité du morceau soit bien recouverte de panure.
- Il est temps de laisser votre petit chef trouver une autre occupation pendant que vous cuisez vos nuggets. Deux options s’offrent à vous : la cuisson au four (pratique mais moins croustillante) en versant simplement un filet d’huile neutre sur vos nuggets avant de les enfourner à 180°C pendant 30 minutes, ou bien la cuisson à la poêle (plus longue mais plus croustillante) en versant un filet d’huile neutre dans la poêle et en cuisant à feu moyen jusqu’à ce que vos nuggets soient bien dorés.
Vous pouvez également réserver une partie de vos nuggets au congélateur, disposés à plat sur une plaque de cuisson. Cuisez-les directement « congelés » à feu doux au moment voulu (sinon la panure va se détremper).
Dégustez immédiatement avec des frites maison, une salade, des pâtes ou des haricots verts…
Bon appétit les p’tits chefs !
